10年あまりカルボナーラを食べつづけて、大体、いくつかのパターンに分類されるのではないかと思うようになった。食文化は絶えず変化しており、最近では、カフェラテのようにあわ立てた一品もある。そんなカルボナーラを、私流に分類してみた。どうも料理人の人のカルボナーラに対する考え方、表現の違いが感じられるような気がする。
１．スープ型
２．クリーム型
３．チーズ型

　また、同時に、

１．パンチェッタ型
２．ベーコン型

　更に、アスパラやマッシュルームなどのトッピングがあるものや、全卵を使うところ、卵黄のみを使うところなどに分けられる。調理時に、ニンニクを使うかどうかという違いもある。

　本場のカルボナーラ(正確には、「本場と言われているローマでこれがカルボナーラだと思われているもの」)については後記するが、日本のカルボナーラは、得てして、本場ローマの味と大きくかけ離れた場合が多い。どうも、正確には、“カルボナーラ風”と呼ぶべきものが多いのが現実である。

※最初の、１．スープ型と２．クリーム型の線引きは極めて難しいが、端的に言うと、クリームの使用量、濃厚さにおいて、クリームパスタの枠以上にスープと呼ぶべきカルボナーラが見受けられるので、敢えて、この違いに線を引いてみました。

※３年半前に書いた記事です。現在、この活動は行なっていない。（笑）

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